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臭氧技术在食品工业中的应用

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2021-08-09      来源:本站

臭氧技术在食品工业中的应用


与其他食物灭菌方法相比,基于安全性,无残留,以及臭氧灭菌技术的便利性,适用性和环境保护,它已广泛应用于以下食品领域。


1.食品生产车间的灭菌,表面消毒和冷藏消毒

作为广谱高效率的杀菌剂,臭氧比氯快300-600倍。它可以快速杀死各种细菌propagules和孢子,病毒和真菌,如大肠杆菌,沙门氏菌,葡萄球菌金黄色葡萄球菌,芽孢杆菌枯草芽孢杆菌黑色突变孢子,aspergillus. 尼日尔,乙型肝炎表面抗原等与食品工业常用的消毒剂相比,臭氧的灭菌能力相当于过氧遗传学酸,高于化学消毒剂,如甲醛,二氧化氯,高锰酸盐和氯制剂;没有任何损害污染的任何东西都没有。可以将化学消毒剂与其进行比较;并与紫外线照射方法进行比较,不仅存在灭菌的死角,而且灭菌时间也可以大大缩短,并且符合国家健康标准的低浓度臭氧可用于将空气保持在生产车间清洁。它弥补了紫外线不能清洁车间的缺点。

臭氧不仅可以消毒和消毒被限制的空间,还可以在物体的表面和内部作用。特别是近年来,臭氧应用技术的深入发展在食品工业中使其变得越来越重要。


2.水果和蔬菜的储存和新鲜度

臭氧可以抑制一些基因的表达并减少活动氨基环丙烷羧酸合成酶和氨基环丙烷羧酸氧化酶,从而减少乙烯生物合成并延迟水果和蔬菜的成熟。此外,臭氧处理显着降低了水果和蔬菜细胞壁膨胀,抑制果胶和中性糖和细胞壁降解酶活性的溶解,从而减少了水果和蔬菜纸浆的软化和细胞壁分解。


3.消毒生产设备,工作服等

食品加工,冷饮,生物化学和制药部门对工作服的消毒有高要求。常用的紫外灯照射方法对光波直接击中的部分具有消毒效果,并且照射区域很小,实际效果非常差。使用o消毒工作服是一种高效,经济,简单的方法。


4.生产水的灭菌和净化,矿泉水的灭菌和质量保证

食品生产需要大量的清水,这是生产成本的大量支出。使用臭氧来治疗不合标准的水可以完全实现这一目标。

矿泉水的保质期取决于微生物的完全消除,常用的过滤方法和紫外线消毒方法很难满足质量标准。臭氧灭菌已成为优选的方法,它不仅可以完全杀死微生物,而且还可以脱氧,也可以除去水中的铁和锰,可溶性碳和氧气化合物。


5.降解杀虫剂残留物

在研究和测试一些常用的农药去除方法之后,发现:用水浸泡和洗涤只能去除约10%的残留杀虫剂,浸泡仅对水溶性农药仅有一定的影响。然而,我国市场上的大多数超过200个农药不溶于水,并且用普通餐具洗碗剂清洁的效果也很差。由于许多洗碗洗涤剂是基于廉价钠的合成原料烷基苯. 磺酸盐,用它们洗涤蔬菜和水果通常会导致二次污染。在研究过程中,测试了用臭氧消毒技术治疗的两种蔬菜进行了测试。测试结果表明,臭氧能够有效地开启农药的化学键,实现蔬菜中农药残留的解毒和降解效果。浸泡用臭氧水处理10分钟处理的植物样品后,农药残留的平均去除率可达95.0%。


6.产品脱色和漂白效果

作为一种强氧化剂,臭氧也可以作为食品工业中的脱色剂。在糖业中,目前的一般方法是将二氧化硫作为澄清剂加入,但该方法导致成品中的硫残基,其使用极大的限制。可以考虑选择臭氧而不是二氧化硫进行测试,控制臭氧处理条件,并达到预期脱色要求不产生有毒化学残留物。此外,臭氧也可用于乳清蛋白的漂白。乳清蛋白的传统漂白方法是使用过氧化氢或过氧化苯甲酰,但这种方法可能导致乳清粉的风味变化。在某些条件下,臭氧可以达到与过氧化氢相同的漂白效果。


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